食管癌的病因中，饮食不合理、饮食不当，特别是新鲜水果、蔬菜和动物蛋白摄入不足，食用含有亚硝胺、硝酸盐、亚硝酸盐的食物，如腌制、霉变以及霉菌毒素等，患食管癌的概率很大。

　　不良饮食习惯在食管癌的具体病因中占很大比例。经常吃过热硬的食物，以及喜欢辛辣刺激食物的人，都有可能引发食道癌。如喝过热的茶，吃蒜、醋、辣椒等食物，吃带刺的小鱼，三餐不按时等。此外，长期大量食用过于辛辣刺激的食物，也会损伤食管黏膜，导致二次癌变。

　　有些人对酒精上瘾。酒精对人体的危害极大，不仅会引起各种肝病，还会增加食道癌的发病率。每天大量饮酒的人患食道癌的风险比不饮酒的人高10倍。此外，吸烟还会导致食道癌，食道癌也随着吸烟量的增加而增加。如果你每天吸烟超过10支，那就更危险了。

　　吃粗糙坚硬的食物可能会造成食管黏膜损伤。比如嚼槟榔，食管癌发病率增加。食用粗糙坚硬的食物，反复损伤可引起黏膜增生和化生，导致癌变。另外，槟榔本身就是一种刺激性食物，容易致癌，给食道又增加了一层影响，容易因为各种原因引发食道癌。

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